La taille ne change rien à la loi
C'est une erreur très courante : beaucoup de gérants de brasserie pensent que leur petite cuisine ne nécessite pas de nettoyage professionnel de hotte. C'est faux. Les articles GC18 et GC21 du règlement de sécurité incendie s'appliquent à tout établissement recevant du public disposant d'un système d'extraction, quelle que soit la taille de la cuisine.
Les risques spécifiques des brasseries
Les brasseries ont des contraintes propres :
- Cuisine compacte : l'encrassement est concentré dans un espace réduit, ce qui aggrave le risque d'incendie
- Service continu : du midi au soir sans interruption, la hotte est sollicitée en permanence
- Cuisson mixte : plancha, friteuse, four — chaque mode génère des dépôts différents
- Bâtiments anciens : beaucoup de brasseries parisiennes ont des systèmes de ventilation vieillissants
Tarif adapté aux petites cuisines
Le nettoyage d'une hotte de brasserie est généralement moins coûteux qu'un grand restaurant :
- Hotte standard : 300€ à 450€ HT
- Durée : 1h30 à 2h30
- Fréquence : 1 fois par an (2 si forte activité grillades)
Ne prenez pas le risque
Le coût d'un nettoyage annuel est dérisoire comparé aux conséquences d'un incendie non couvert ou d'une fermeture administrative. Contactez-nous pour un devis adapté à votre brasserie. Découvrez notre page dédiée aux brasseries et bars.