Nettoyage de hotte pour pizzeria & grill
Dégraissage renforce pour pizzerias : suie de four a bois + graisse de grillade. Ramonage du conduit inclus sur demande. Attestation GC18/GC21.
Les défis spécifiques de votre secteur
Chaque secteur a ses contraintes. Voici pourquoi le nettoyage de hotte est critique pour votre activité.
Suie du four a bois
Le four a bois genere de la suie qui se depose dans le circuit d'extraction. Melangee a la graisse, elle forme une couche epaisse et hautement inflammable.
Graisse de grillade intense
Les grillades et plancha produisent des projections de graisse a haute temperature qui s'incrustent dans la hotte et les gaines.
Double problématique graisse + suie
Contrairement a un restaurant classique, la pizzeria cumule graisse (cuisson) et suie (combustion bois). Le nettoyage est plus technique.
Extraction spécifique four a bois
Le conduit d'evacuation du four a bois necessite un ramonage spécifique en plus du dégraissage de la hotte principale.
Temperature elevee en continu
Un four a bois tourne a 350-450°C pendant tout le service. La chaleur accelere la carbonisation des depots dans le circuit.
Risque incendie majeur
La combinaison suie + graisse + temperature elevee fait des pizzerias l'un des secteurs les plus a risque pour les incendies de hotte.
Obligations légales et réglementaires
Ce que la loi impose pour votre type d'établissement.
2 nettoyages par an minimum
Pour les pizzerias et grills, les assureurs recommandent au moins 2 nettoyages par an en raison de la double problématique graisse et suie.
Ramonage du conduit de four
Le conduit d'evacuation du four a bois doit etre ramone au minimum 2 fois par an, conformement au règlement sanitaire departemental.
Articles GC18/GC21
Comme tout ERP, la pizzeria est soumise aux obligations de nettoyage et de remise d'attestation de conformité.
Conformité assurance
Les assureurs des pizzerias sont particulierement vigilants sur l'attestation de nettoyage en raison du risque incendie eleve.
2 fois par an minimum
Four a bois + grillade = double encrassement (suie et graisse). Un nettoyage semestriel est le strict minimum, trimestriel recommande pour les fortes activites.
Pizzeria et grill : un secteur a risque eleve
Les pizzerias et restaurants grill cumulent deux sources d'encrassement que les autres restaurants n'ont pas : la suie (combustion du bois) et la graisse de grillade (projections haute temperature). Ce double depot forme une couche particulierement dangereuse dans le circuit d'extraction.
Selon les statistiques des assureurs, les pizzerias avec four a bois representent un pourcentage disproportionne des sinistres lies aux incendies de hotte. La raison : la suie est un combustible solide qui, une fois melange a la graisse, peut s'enflammer a des temperatures relativement basses.
A Boulogne-Billancourt, Paris 11e, Paris 5e et dans toute l'Ile-de-France, Kleaneos intervient regulierement dans des pizzerias pour un dégraissage complet incluant le ramonage du conduit de four.
Notre protocole pour pizzerias et grills
Notre intervention en pizzeria suit un protocole renforce :
- Dégraissage standard : hotte, plenum, filtres et moteur d'extraction — comme pour tout restaurant
- Traitement anti-suie : produits spécifiques pour dissoudre les depots de suie carbonisee dans les gaines et le plenum
- Ramonage du conduit de four : nettoyage mecanique du conduit d'evacuation du four a bois, elimination de la suie et de la creosote
- Verification du tirage : test de l'aspiration apres nettoyage pour garantir un fonctionnement optimal
Nous proposons des contrats de maintenance semestriels ou trimestriels adaptes aux pizzerias, avec attestation de conformité a chaque passage.
Ils nous font confiance
"Notre four a bois tourne 7 jours sur 7. La hotte etait noire de suie en 3 mois. Kleaneos a tout nettoye en une matinee, four inclus. On a pris le contrat semestriel, c'est indispensable pour nous."
Marco D.
Gerant de pizzeria — Boulogne-Billancourt
Questions frequentes
Le ramonage du conduit de four a bois est une prestation complementaire au dégraissage de la hotte. Nous pouvons les realiser lors de la meme intervention pour optimiser votre temps et votre budget. Demandez un devis global.
Le tarif pour une pizzeria se situe entre 400€ et 700€ HT selon la taille de l'installation, la presence d'un four a bois et l'etat d'encrassement. Le ramonage du conduit de four est facture en complement.
Oui, tres. La suie melangee a la graisse de cuisson forme un depot extremement inflammable. C'est pourquoi les pizzerias avec four a bois doivent etre nettoyees au minimum 2 fois par an.
Oui, nous intervenons sur tous les types de fours : bois, gaz, electrique. Chaque type genere des depots differents et nous adaptons notre protocole en consequence.
Absolument. Beaucoup de pizzerias nous confient les deux prestations lors de la meme visite. Nous proposons egalement le nettoyage du bac a graisse en prestation independante.
Nos services pour votre secteur
Nettoyage de Hotte
Dégraissage complet de votre hotte de cuisine professionnelle et système d'extraction. Certificat GC18/GC21 conforme aux normes RASP.
Decouvrir →Bac à Graisse
Vidange et entretien de votre bac à graisse selon la réglementation sanitaire. Curage et nettoyage professionnel.
Decouvrir →Nos zones d'intervention
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