Nettoyage de hotte pour dark kitchen
Memes obligations qu'un restaurant, production plus intense. Nettoyage trimestriel adapte aux dark kitchens multi-marques. Intervention de nuit.
Les défis spécifiques de votre secteur
Chaque secteur a ses contraintes. Voici pourquoi le nettoyage de hotte est critique pour votre activité.
Multi-marques, production intensive
Une dark kitchen peut heberger 3 a 10 marques virtuelles dans un meme espace. Le systeme d'extraction est sollicite par toutes les marques simultanement.
Ventilation surdimensionnee
Pour gerer la production de plusieurs marques, les dark kitchens ont souvent des systemes d'extraction puissants mais qui s'encrassent proportionnellement a leur utilisation.
Amplitude horaire maximale
Ouvertes de 11h a 23h ou plus, 7 jours sur 7, les dark kitchens sollicitent leur extraction pendant des plages horaires tres etendues.
Responsabilite partagee ou floue
Qui est responsable du nettoyage ? L'operateur de la dark kitchen ou les marques hebergees ? Cette question doit etre clarifiee dans le contrat.
Normes en evolution
La réglementation des dark kitchens evolue rapidement. En 2026, de nouvelles obligations spécifiques sont attendues. Mieux vaut anticiper.
Pas de public mais memes obligations
Meme si la dark kitchen ne recoit pas de clients, elle est soumise aux normes de sécurité incendie et d'hygiene alimentaire des lors qu'il y a cuisson.
Obligations légales et réglementaires
Ce que la loi impose pour votre type d'établissement.
Memes normes qu'un restaurant
La dark kitchen est soumise aux memes obligations GC18/GC21 que tout établissement de cuisson. L'absence de public ne dispense pas du nettoyage.
Nettoyage trimestriel recommande
Avec la production intensive multi-marques, un nettoyage trimestriel est souvent nécessaire pour maintenir le systeme d'extraction en etat.
HACCP par marque
Chaque marque hebergee doit avoir son plan HACCP. L'entretien du systeme d'extraction partagee doit figurer dans chaque plan.
Assurance locale commercial
L'assurance du local exige une attestation de nettoyage de hotte. En cas d'incendie dans une dark kitchen, les dommages au batiment et aux marques voisines seraient considerables.
Tous les 3 mois
Production multi-marques intensive + amplitude horaire etendue = encrassement rapide. Un nettoyage trimestriel est le minimum pour les dark kitchens actives.
Dark kitchen : un nouveau marche, memes obligations
Les dark kitchens (ou cloud kitchens) sont le format de restauration qui connait la plus forte croissance en Ile-de-France. Ces cuisines sans salle, dediees a la livraison, hebergent souvent plusieurs marques virtuelles dans un meme espace.
Malgre l'absence de public, les dark kitchens sont soumises aux memes obligations de sécurité incendie et d'hygiene que les restaurants classiques. Les articles GC18 et GC21 s'appliquent des qu'il y a cuisson professionnelle, et l'attestation de nettoyage est exigee par les assureurs.
Le risque est meme plus eleve dans une dark kitchen : la production intensive multi-marques genere plus de graisse qu'un restaurant traditionnel, et un incendie dans un espace partage peut impacter plusieurs entreprises simultanement.
A Ivry-sur-Seine, Vitry-sur-Seine, Paris 11e et dans toute l'Ile-de-France, Kleaneos assure le nettoyage trimestriel de dark kitchens de 3 a 10 marques.
Ils nous font confiance
"On heberge 6 marques, les hottes tournent non-stop de 11h a minuit. Kleaneos vient tous les 3 mois a 1h du matin. Ils comprennent notre business model et l'attestation est partagee avec toutes nos marques."
Romain A.
Operateur dark kitchen — Ivry-sur-Seine
Questions frequentes
Oui. Des qu'il y a cuisson professionnelle, les articles GC18 et GC21 s'appliquent, que le public entre ou non dans l'établissement. L'attestation de nettoyage est obligatoire.
Cela depend du contrat entre l'operateur et les marques. En général, c'est l'operateur qui gere l'entretien de l'infrastructure partagee (dont la hotte) et le refacture aux marques.
Le tarif varie de 500€ a 1 200€ HT selon la taille de l'installation et le nombre de postes de cuisson. Les contrats trimestriels offrent un tarif préférentiel.
Oui, c'est le creneau standard pour les dark kitchens. Nous intervenons entre 23h et 6h pour ne pas perturber la production du lendemain.
En 2026, la réglementation spécifique aux dark kitchens est en cours d'evolution. Nous vous recommandons d'anticiper en maintenant un niveau de conformité eleve avec un nettoyage trimestriel et une attestation a chaque passage.
Nos services pour votre secteur
Nettoyage de Hotte
Dégraissage complet de votre hotte de cuisine professionnelle et système d'extraction. Certificat GC18/GC21 conforme aux normes RASP.
Decouvrir →Dératisation 3D
Traitement 3D certifié Certibiocide : dératisation, désinsectisation, désinfection pour restaurants. Préventif et curatif.
Decouvrir →Contrats Maintenance
Formules annuelles tout compris : hotte, gaines, bac à graisse, 3D. Conformité permanente et attestations incluses.
Decouvrir →Nos zones d'intervention
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