Nettoyage de hotte pour restaurant asiatique & wok
Dégraissage renforce pour cuisines au wok : 4x plus de graisse, nettoyage trimestriel indispensable. Attestation GC18/GC21 a chaque passage.
Les défis spécifiques de votre secteur
Chaque secteur a ses contraintes. Voici pourquoi le nettoyage de hotte est critique pour votre activité.
4x plus de depot de graisse
La cuisson au wok a haute temperature (300°C+) projette des graisses en quantite bien superieure a une cuisine classique. Les depots s'accumulent 4 fois plus vite.
Graisse brulee et incrustee
La graisse projetee par le wok est carbonisee a haute temperature. Elle colle aux parois de la hotte et des gaines, rendant le nettoyage plus technique.
Fumee et vapeurs intenses
La technique du wok genere enormement de fumee et de vapeur grasse. Le systeme d'extraction est sollicite en permanence et s'encrasse rapidement.
Risque d'incendie eleve
Les depots de graisse carbonisee sont extremement inflammables. Un restaurant asiatique sans nettoyage trimestriel est une bombe a retardement.
Filtres satures en quelques semaines
Les filtres a graisse d'un restaurant wok se saturent beaucoup plus vite. Le nettoyage hebdomadaire des filtres ne suffit pas a proteger le plenum.
Odeurs persistantes
Les huiles de cuisson asiatiques (sesame, arachide) laissent des residus odorants tenaces dans le circuit d'extraction si celui-ci n'est pas degraisse regulierement.
Obligations légales et réglementaires
Ce que la loi impose pour votre type d'établissement.
Fréquence renforcee obligatoire
Pour les cuisines au wok, la réglementation impose une fréquence de nettoyage superieure au minimum annuel : 3 a 4 fois par an est recommande par les assureurs.
Articles GC18/GC21
Les memes obligations que tout ERP, mais avec une fréquence adaptee a l'intensite de la production de graisse. L'attestation est indispensable.
HACCP et hygiene alimentaire
Les normes HACCP imposent un systeme de ventilation propre. Les inspections DDPP verifient l'etat de la hotte et de l'extraction.
Assurance spécifique
Les assureurs connaissent le risque accru des cuisines au wok. Ils exigent souvent une attestation trimestrielle pour maintenir la couverture.
Tous les 3 mois
La cuisson au wok genere 4 fois plus de graisse qu'une cuisine classique. Un nettoyage trimestriel est indispensable pour votre sécurité et votre conformité.
Le defi du wok : une cuisine qui encrasse 4 fois plus vite
La cuisine au wok est l'une des plus exigeantes pour les systemes d'extraction. La cuisson a haute temperature (300°C et plus) projette des micro-gouttelettes de graisse qui se deposent sur chaque surface du circuit : filtres, hotte, plenum, gaines et moteur.
Contrairement a une cuisine traditionnelle ou la graisse se depose progressivement, le wok produit des depots de graisse carbonisee qui adherent fortement aux parois metalliques. Ces depots sont non seulement plus difficiles a retirer, mais aussi plus inflammables qu'une graisse ordinaire.
C'est pourquoi les assureurs et les normes de sécurité recommandent un nettoyage tous les 3 mois pour les restaurants asiatiques, contre une fois par an pour un restaurant traditionnel. A Paris 13e, Paris 20e et dans toute l'Ile-de-France, Kleaneos intervient regulierement aupres de restaurants chinois, vietnamiens, japonais et thai.
Notre expertise pour les cuisines asiatiques
Chez Kleaneos, nous avons developpe un protocole de dégraissage adapte aux cuisines au wok :
- Produits degraissants haute temperature : formulations spécifiques pour dissoudre la graisse carbonisee sans abimer l'inox
- Nettoyage mecanique renforce : les depots de wok necessitent un travail mecanique plus pousse que pour une hotte standard
- Attention particuliere au plenum : c'est la ou s'accumule le plus de graisse dans une cuisine au wok
- Ramonage des gaines : indispensable pour les restaurants a fort debit, nous proposons le ramonage complet des gaines de ventilation
Nous intervenons a Boulogne-Billancourt, Creteil, Ivry-sur-Seine et dans toute l'Ile-de-France pour le nettoyage de hottes de restaurants asiatiques.
Ils nous font confiance
"Avec nos 6 woks en service continu, la hotte s'encrassait tres vite. Depuis qu'on a pris le contrat trimestriel Kleaneos, on est toujours en regle. Ils connaissent bien les contraintes de la cuisine asiatique."
Linh T.
Gerante de restaurant vietnamien — Paris 13e
Questions frequentes
La cuisson au wok a 300°C+ projette 4 fois plus de graisse qu'une cuisson classique. Cette graisse carbonisee s'incruste dans la hotte et les gaines, augmentant considerablement le risque d'incendie. Un nettoyage trimestriel est le minimum recommande.
Le tarif se situe entre 400€ et 700€ HT par intervention selon la taille de l'installation et le niveau d'encrassement. Nous proposons des contrats trimestriels avec -15% par rapport au tarif ponctuel.
Oui, nous intervenons regulierement dans le quartier asiatique de Paris 13e (Chinatown), ainsi que dans tous les arrondissements et en banlieue. Intervention sous 48h.
Oui, nous utilisons des degraissants professionnels spécifiques pour les depots de graisse carbonisee a haute temperature. Nos produits sont certifies, non corrosifs pour l'inox et biodegradables.
Oui, c'est notre formule la plus adaptee pour les restaurants asiatiques. 4 passages par an avec attestation a chaque visite, -15% par rapport au tarif ponctuel. Contactez-nous pour un devis personnalisé.
Nos services pour votre secteur
Nettoyage de Hotte
Dégraissage complet de votre hotte de cuisine professionnelle et système d'extraction. Certificat GC18/GC21 conforme aux normes RASP.
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Formules annuelles tout compris : hotte, gaines, bac à graisse, 3D. Conformité permanente et attestations incluses.
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Devis gratuit en 24h. Intervention selon vos horaires en Ile-de-France.