Nettoyage et Dégraissage Hotte de Restaurant

Prise de rendez-vous et préparation

Le dégraissage de hotte professionnel commence bien avant l'intervention sur site. Lorsque vous nous contactez, nous organisons un rendez-vous adapté à vos horaires : tôt le matin, après la fermeture ou pendant vos jours de repos. L'objectif est de ne jamais perturber votre service. Pour les restaurants parisiens et les établissements des Hauts-de-Seine (92), nous pouvons généralement intervenir sous 48 heures.

À notre arrivée, nos techniciens commencent par protéger votre cuisine : bâches sur les plans de travail, protection des sols, couverture des équipements sensibles. Nous réalisons ensuite un diagnostic visuel complet de votre installation avec des photos avant intervention qui seront jointes à votre dossier.

Le dégraissage : une intervention en plusieurs étapes

Le nettoyage proprement dit suit un protocole rigoureux. Les filtres à graisse sont démontés et placés dans un bain de trempage avec un dégraissant professionnel certifié, non corrosif pour l'inox. Pendant ce temps, nos techniciens s'attaquent au cœur de l'installation.

La casquette de hotte (partie visible) et le plénum (caisson collecteur derrière les filtres) sont dégraissés par pulvérisation de produits professionnels suivie d'un nettoyage mécanique. Les graisses accumulées, parfois sur plusieurs centimètres d'épaisseur, sont intégralement retirées. Le moteur d'extraction, lorsqu'il est accessible, est également nettoyé pour garantir son bon fonctionnement et sa longévité.

Pour les installations qui le nécessitent, nous procédons au ramonage des gaines d'extraction accessibles, éliminant les dépôts de graisse à l'intérieur des conduits. Cette étape est particulièrement importante pour les restaurants à forte production, comme les pizzerias, les grillades et les cuisines asiatiques à Paris et en banlieue.

Remontage, vérification et attestation

Une fois le dégraissage terminé, les filtres sont rincés, séchés et remontés. Nos techniciens effectuent un test complet de fonctionnement : aspiration, débit d'air, bruit moteur. Des photos après intervention sont prises pour documenter le résultat. L'ensemble de l'opération dure généralement entre 2 et 4 heures selon la taille de l'installation.

Enfin, nous vous remettons votre attestation de conformité conforme aux articles GC18 et GC21, acceptée par tous les assureurs. Pour nos clients du Val-de-Marne (94), de Paris et des Hauts-de-Seine, cette attestation est remise le jour même de l'intervention.

Erreur n°1 : Nettoyer uniquement les filtres

C'est l'erreur la plus courante. Beaucoup de restaurateurs pensent qu'il suffit de nettoyer les filtres à graisse chaque semaine pour être en conformité. Or, les filtres ne retiennent qu'une partie des graisses. Le reste s'accumule dans le plénum (caisson derrière les filtres), sur le moteur d'extraction et dans les gaines de ventilation. Un nettoyage conforme doit couvrir l'ensemble du système.

Erreur n°2 : Utiliser des produits ménagers

Les produits dégraissants du commerce ne sont pas adaptés au nettoyage de hottes professionnelles. Trop agressifs, ils peuvent corroder l'inox et endommager les joints. Trop faibles, ils ne dissolvent pas les graisses cuites incrustées. Nos techniciens utilisent des produits professionnels certifiés, non corrosifs, biodégradables et conformes à la réglementation sanitaire.

Erreur n°3 : Espacer les nettoyages de plus d'un an

Certains restaurateurs repoussent le nettoyage pour faire des économies. C'est une fausse économie : plus la graisse s'accumule, plus le nettoyage sera long, difficile et donc coûteux. Surtout, au-delà d'un an sans nettoyage, vous êtes hors réglementation. En cas de contrôle ou de sinistre, les conséquences financières sont sans commune mesure avec le coût d'un entretien régulier.

Erreur n°4 : Choisir une entreprise sans attestation

Toutes les entreprises de nettoyage ne se valent pas. Certaines proposent un "nettoyage de hotte" à bas prix mais ne remettent aucune attestation de conformité. Sans ce document, vous n'êtes pas en règle, et votre assureur considérera que le nettoyage n'a jamais eu lieu. Exigez toujours une attestation conforme aux articles GC18 et GC21.

Erreur n°5 : Ignorer les gaines de ventilation

Les gaines d'extraction accumulent elles aussi des dépôts de graisse, surtout dans les portions horizontales et les coudes. Un incendie qui démarre dans une gaine encrassée est particulièrement dangereux car il se propage rapidement et est difficile à atteindre pour les pompiers. Le ramonage des gaines est un complément indispensable au dégraissage de hotte.

Pourquoi faire appel à un professionnel certifié ?

Un professionnel comme Kleaneos dispose du matériel adapté, des produits certifiés et de l'expertise nécessaire pour un nettoyage conforme. Nous intervenons à Paris, dans les Hauts-de-Seine (92) et le Val-de-Marne (94) avec une garantie de conformité totale. Chaque intervention est documentée (photos avant/après) et conclue par la remise de l'attestation officielle. C'est la seule façon de protéger votre établissement, votre assurance et votre tranquillité d'esprit.