Nettoyage de hotte pour cuisine centrale & traiteur
Dégraissage professionnel pour cuisines centrales et traiteurs. Installation complexe, conformité HACCP/IFS, intervention planifiee sans arret de production.
Les défis spécifiques de votre secteur
Chaque secteur a ses contraintes. Voici pourquoi le nettoyage de hotte est critique pour votre activité.
Production industrielle
Une cuisine centrale produit des milliers de repas par jour. Le systeme d'extraction est sollicite en permanence a pleine capacite, generant un encrassement massif.
HACCP au niveau le plus strict
En cuisine centrale, le plan HACCP est applique avec la plus grande rigueur. Le moindre ecart dans l'entretien du systeme de ventilation peut entrainer un arret de production.
Installations complexes
Les cuisines centrales disposent de systemes d'extraction complexes : multiples hottes, reseaux de gaines etendus, plusieurs moteurs. Le nettoyage est une operation technique.
Audits reguliers
Les cuisines centrales sont auditees regulierement par les donneurs d'ordres, la DDPP et les organismes de certification. L'attestation est un incontournable.
Continuite de service
L'arret d'une cuisine centrale impacte des milliers de personnes. L'intervention doit etre planifiee avec precision pour ne pas perturber la production.
Normes spécifiques traiteur
Les traiteurs ont des contraintes supplementaires liees aux evenements : cuisines temporaires, installations ephemeres, delais serres.
Obligations légales et réglementaires
Ce que la loi impose pour votre type d'établissement.
2 nettoyages par an minimum
Les cuisines centrales a gros debit doivent etre nettoyees au minimum 2 fois par an. Certaines certifications imposent un nettoyage trimestriel.
Plan HACCP complet
Le nettoyage du systeme d'extraction est un CCP (point critique) du plan HACCP. La tracabilite des interventions est obligatoire.
Arrete du 21 decembre 2009
Regles d'hygiene applicables a la restauration collective. Le systeme de ventilation doit etre maintenu en parfait etat de proprete.
Certification ISO/IFS/BRC
Si votre cuisine centrale est certifiee, l'entretien du systeme d'extraction fait partie des points de controle lors des audits de renouvellement.
2 a 4 fois par an
Selon le volume de production : 2 fois par an minimum pour les cuisines de moins de 3 000 repas/jour, trimestriel au-dela. Les certifications IFS/BRC peuvent imposer une fréquence superieure.
Cuisine centrale : des exigences au plus haut niveau
La cuisine centrale est le maillon le plus critique de la chaine de restauration collective. Produisant des milliers de repas par jour, elle est soumise aux normes d'hygiene les plus strictes. Le systeme d'extraction — hottes, gaines, moteurs — fait partie integrante du plan HACCP et doit etre maintenu en parfait etat.
Les audits de certification (IFS, BRC, ISO 22000) incluent systematiquement le controle de l'etat du systeme de ventilation. Une attestation de nettoyage a jour, accompagnee de photos et d'un rapport détaillé, est indispensable pour le renouvellement de votre certification.
A Nanterre, Rueil-Malmaison, Creteil et dans toute l'Ile-de-France, Kleaneos intervient dans des cuisines centrales produisant de 500 a 10 000 repas par jour.
Traiteur : cuisines permanentes et temporaires
Le traiteur cumule les contraintes : cuisine permanente soumise aux memes obligations que tout ERP, et parfois des installations temporaires pour les evenements. Dans les deux cas, le nettoyage du systeme d'extraction est obligatoire.
Pour les traiteurs, nous proposons :
- Nettoyage de la cuisine permanente : dégraissage complet avec attestation, planifie selon votre activité
- Intervention avant/apres evenement : pour les installations temporaires utilisant des systemes d'extraction mobiles
- Contrat annuel : planification des passages adaptes a votre calendrier evenementiel
Ils nous font confiance
"Nous produisons 4 500 repas/jour. Kleaneos intervient tous les trimestres le dimanche. Leur equipe est rodee, le rapport d'intervention est complet et nos auditeurs IFS n'ont jamais eu de remarque."
David G.
Directeur de cuisine centrale — Nanterre
Questions frequentes
Oui, nous avons l'experience des grandes cuisines centrales avec reseaux de gaines etendus et multiples moteurs d'extraction. Nous adaptons notre equipe et notre materiel a la taille de l'installation.
Selon la taille de l'installation, de 4h a 2 jours. Nous planifions l'intervention en etroite coordination avec votre equipe pour minimiser l'impact sur la production.
Oui, notre attestation et notre rapport d'intervention sont conçus pour repondre aux exigences des referentiels IFS, BRC et ISO 22000. Photos, dates, references de produits utilises : tout est documente.
Le tarif depend de la taille de l'installation : de 800€ a 3 000€ HT pour un passage complet. Nous fournissons un devis détaillé apres visite technique gratuite.
Oui, c'est meme la formule la plus courante. Nous planifions les passages sur l'annee en fonction de votre calendrier de production, avec tarif préférentiel et rappels automatiques.
Nos services pour votre secteur
Nettoyage de Hotte
Dégraissage complet de votre hotte de cuisine professionnelle et système d'extraction. Certificat GC18/GC21 conforme aux normes RASP.
Decouvrir →Chambre Froide
Nettoyage et désinfection de vos chambres froides selon normes HACCP. Entretien équipements frigorifiques professionnels.
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Devis gratuit en 24h. Intervention selon vos horaires en Ile-de-France.