Double contrainte : labo + événements
Le traiteur événementiel a une double obligation : maintenir son laboratoire de production conforme, et répondre aux exigences croissantes des lieux de réception qui demandent une attestation de conformité.
Le laboratoire : un ERP comme un restaurant
Votre labo de production est soumis aux mêmes articles GC18 et GC21 qu'un restaurant. Le nettoyage annuel est obligatoire, avec attestation. Si vous faites beaucoup de rôtisserie ou grillades, 2 passages par an.
Les lieux de réception exigent l'attestation
De plus en plus de châteaux, salles de réception et lieux événementiels demandent l'attestation de conformité de la hotte du traiteur avant de l'autoriser à cuisiner sur site. Anticipez.
Planifiez selon votre saisonnalité
Conseil : nettoyez avant la saison des mariages (mars) et avant les fêtes (octobre). Vous aurez votre attestation au moment où vous en avez le plus besoin.