L'affichage en restaurant : bien plus qu'une simple formalité
En tant que restaurateur, vous devez afficher de nombreuses informations dans votre établissement. Parmi elles, les obligations d'affichage liées à l'hygiène occupent une place particulière. Elles visent à informer le consommateur et à garantir la transparence sur vos pratiques.
Méconnaître ces obligations peut vous coûter cher : amendes, sanctions administratives, voire fermeture de votre établissement. Ce guide fait le point complet sur ce que la loi exige en 2025.
La note d'hygiène Alim'confiance
Qu'est-ce que le dispositif Alim'confiance ?
Depuis le 1er mars 2017, le dispositif Alim'confiance rend publics les résultats des contrôles sanitaires effectués par les services de l'État (DDPP, services vétérinaires). Après chaque inspection, votre établissement reçoit une note sur 4 niveaux :
- Très satisfaisant : pas ou peu de non-conformités mineures
- Satisfaisant : quelques non-conformités mineures à corriger
- À améliorer : non-conformités significatives nécessitant des actions correctives
- À corriger de manière urgente : non-conformités majeures mettant en danger la santé des consommateurs
L'obligation d'affichage
Depuis le 1er mars 2023, l'affichage de votre résultat d'inspection est obligatoire. Vous devez apposer l'affiche officielle Alim'confiance de manière visible à l'entrée de votre établissement ou à proximité du menu affiché à l'extérieur.
L'affiche est transmise par les services d'inspection après le contrôle. Vous ne pouvez pas la modifier, la masquer ou refuser de l'afficher. Les résultats sont également consultables en ligne par les consommateurs sur le site alim-confiance.gouv.fr.
Les sanctions en cas de non-affichage
Le refus d'afficher votre résultat d'inspection constitue une infraction passible d'une amende de 1 500 € (3 000 € en cas de récidive). Les inspecteurs vérifient l'affichage lors de chaque visite et le non-respect est systématiquement relevé.
L'affichage des allergènes
Une obligation depuis 2015
Le règlement européen INCO (UE) n°1169/2011, transposé en droit français par le décret du 17 avril 2015, impose l'information des consommateurs sur la présence d'allergènes dans les plats servis en restauration.
Les 14 allergènes majeurs doivent être signalés :
- Gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
- Crustacés
- Œufs
- Poissons
- Arachides
- Soja
- Lait (y compris lactose)
- Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, etc.)
- Céleri
- Moutarde
- Graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Lupin
- Mollusques
Comment afficher les allergènes ?
Vous avez deux options :
- Directement sur la carte : en listant les allergènes sous chaque plat, souvent avec des pictogrammes normalisés
- Par renvoi : en indiquant sur la carte « Pour toute information sur les allergènes, veuillez consulter notre personnel » et en tenant un document écrit (classeur, fiche) accessible sur demande
Dans tous les cas, un écriteau visible doit informer les clients de la disponibilité de l'information sur les allergènes. Cet écriteau doit être placé à un endroit visible, de préférence à l'entrée ou près de la caisse.
Sanctions
L'absence d'information sur les allergènes est une infraction au Code de la consommation passible d'une amende de 1 500 € par infraction constatée. En cas de réaction allergique d'un client due à un défaut d'information, votre responsabilité pénale peut être engagée.
L'origine des viandes
La réglementation
Depuis le décret n°2002-1465 du 17 décembre 2002, renforcé par le décret n°2022-65 du 26 janvier 2022, les restaurateurs doivent afficher l'origine des viandes bovines servies dans leur établissement. Cette obligation a été étendue à la volaille et au porc pour la restauration commerciale et collective.
L'affichage doit indiquer :
- Le pays de naissance
- Le pays d'élevage
- Le pays d'abattage
Ou, si les trois étapes ont lieu dans le même pays : « Origine : [pays] ».
Où et comment afficher ?
L'information doit être portée à la connaissance du consommateur de manière visible et lisible. Elle peut figurer sur la carte, sur un tableau d'affichage dans la salle, ou sur tout autre support accessible au client avant sa commande.
L'interdiction de fumer
Depuis le 1er janvier 2008, il est interdit de fumer dans tous les lieux fermés et couverts accueillant du public, y compris les restaurants. Vous devez apposer un panneau d'interdiction de fumer à l'entrée de votre établissement et rappeler l'interdiction dans chaque pièce fermée.
Le non-respect de l'interdiction expose le fumeur à une amende de 68 € et le gérant à une amende de 135 € pour défaut d'affichage ou non-application de l'interdiction.
L'affichage des prix
Bien que ce ne soit pas une obligation d'hygiène à proprement parler, l'affichage des prix fait partie des contrôles effectués par la DDPP lors des inspections sanitaires :
- Les prix TTC doivent être affichés à l'extérieur de l'établissement (menus et carte)
- Le prix des boissons les plus courantes doit être affiché de manière visible
- Le service compris ou non doit être clairement indiqué
Les affichages liés à la sécurité incendie
En lien direct avec l'hygiène et la sécurité de votre établissement, certains affichages de sécurité incendie sont obligatoires :
- Plan d'évacuation : visible dans chaque pièce pouvant accueillir plus de 5 personnes
- Consignes de sécurité : numéros d'urgence, procédure d'évacuation
- Signalisation des issues de secours
- Signalisation des extincteurs
Le registre de sécurité, qui contient notamment votre attestation de conformité de nettoyage de hotte, doit être tenu à disposition de la commission de sécurité mais n'a pas besoin d'être affiché publiquement.
Le lien entre affichage et contrôles sanitaires
Lors d'un contrôle d'hygiène, les inspecteurs vérifient systématiquement tous ces affichages. Un défaut d'affichage est considéré comme une non-conformité qui impacte votre note Alim'confiance.
Plus grave, un défaut d'affichage des allergènes ou de l'origine des viandes peut être interprété comme un signe de négligence globale en matière d'hygiène, incitant l'inspecteur à approfondir son contrôle.
L'entretien régulier de votre système d'extraction fait aussi partie des points vérifiés. Un nettoyage de hotte professionnel à jour et documenté démontre votre sérieux en matière d'hygiène et de sécurité.
Checklist des affichages obligatoires
Voici un récapitulatif de tous les affichages que vous devez avoir dans votre restaurant :
- ☐ Note Alim'confiance (après contrôle) : entrée du restaurant
- ☐ Information allergènes : carte ou écriteau visible
- ☐ Origine des viandes : carte, menu ou affiche en salle
- ☐ Interdiction de fumer : entrée et chaque pièce fermée
- ☐ Prix TTC : extérieur du restaurant et en salle
- ☐ Licence de débit de boissons : en évidence dans la salle
- ☐ Plan d'évacuation : chaque pièce de plus de 5 personnes
- ☐ Consignes de sécurité : visible du public
- ☐ Protection des mineurs : interdiction de vente d'alcool aux mineurs
- ☐ Droit à l'eau : mention de l'eau du robinet gratuite (si débit de boissons)
Pour une vue d'ensemble de toutes les obligations d'hygiène, consultez notre checklist hygiène complète et assurez-vous que votre hotte est aux normes.
Que faire si vous recevez une mauvaise note ?
Si votre résultat Alim'confiance est « À améliorer » ou « À corriger de manière urgente », ne paniquez pas mais agissez vite :
- Lisez attentivement le rapport d'inspection : chaque non-conformité y est détaillée avec les actions correctives attendues
- Priorisez les corrections : commencez par les non-conformités majeures (chaîne du froid, propreté, nuisibles)
- Documentez vos actions : conservez les preuves de chaque correction (factures, attestations, photos)
- Demandez un nouveau contrôle : une fois les corrections effectuées, vous pouvez solliciter une nouvelle inspection pour améliorer votre note
Le nettoyage professionnel de votre système d'extraction, avec attestation de conformité, est souvent l'une des actions correctives les plus rapides et les plus efficaces à mettre en œuvre. Contactez-nous pour une intervention rapide.
Conclusion : la transparence, un atout pour votre restaurant
Les obligations d'affichage ne sont pas qu'une contrainte administrative. Elles sont aussi une opportunité de communication. Un restaurant qui affiche fièrement sa note « Très satisfaisant » et qui met en avant la traçabilité de ses produits inspire confiance à ses clients.
Veillez à ce que tous vos affichages soient à jour, lisibles et bien positionnés. Et n'oubliez pas que l'hygiène se démontre aussi dans les détails invisibles : une hotte propre, un bac à graisses entretenu, et un plan de lutte contre les nuisibles à jour.
Demandez un diagnostic gratuit pour vérifier que votre restaurant est en parfaite conformité.