La règle de base : au minimum une fois par an
Selon la réglementation en vigueur (articles GC18 et GC21), le nettoyage complet de votre système d'extraction doit être effectué au minimum une fois par an. C'est le strict minimum légal.
Cependant, cette fréquence n'est pas adaptée à tous les établissements. Votre activité réelle doit guider vos décisions.
Fréquence recommandée par type de cuisine
Restaurant traditionnel (1 fois par an)
Si vous cuisinez principalement des plats mijotés, à la vapeur ou au four, une fois par an peut suffire. Surveillez toutefois l'état de vos filtres.
Pizzeria, grill, rôtisserie (2 fois par an)
La cuisson au feu de bois, au charbon ou les grillades génèrent beaucoup de fumées grasses. Prévoyez un nettoyage tous les 6 mois.
Fast-food, friterie (3 à 4 fois par an)
La friture intensive produit énormément de graisses volatiles qui s'accumulent rapidement. Un nettoyage trimestriel est indispensable.
Cuisine asiatique, wok (3 à 4 fois par an)
La cuisson au wok à haute température projette beaucoup de graisses. Comme pour les friteries, prévoyez 3 à 4 nettoyages par an.
Cantine scolaire (1 à 2 fois par an)
Malgré des volumes importants, la cuisine de collectivité génère moins de graisses. 1 à 2 fois par an selon l'activité.
Comment savoir si votre hotte a besoin d'un nettoyage ?
Signes visuels
- Dépôts de graisse visibles sur la hotte
- Filtres saturés et brillants
- Coulures sur les parois
Signes fonctionnels
- Odeurs persistantes dans la cuisine
- Fumée qui stagne au lieu d'être aspirée
- Moteur qui fait plus de bruit qu'avant
Signes critiques (intervention urgente)
- Gouttes de graisse qui tombent
- Diminution importante du débit d'aspiration
- Plus de 12 mois sans nettoyage professionnel
Entretien quotidien vs nettoyage professionnel
Ce que vous pouvez faire au quotidien
- Nettoyer les filtres à l'eau chaude savonneuse (1x/semaine)
- Essuyer l'extérieur de la hotte
- Vérifier le fonctionnement du moteur
Ce qui nécessite un professionnel
- Dégraissage de l'intérieur de la hotte (plénum)
- Ramonage des gaines de ventilation
- Nettoyage du moteur d'extraction
- Délivrance de l'attestation de conformité
Planifiez vos nettoyages à l'avance
La meilleure façon de respecter la fréquence recommandée est de planifier vos interventions à l'avance. Avec un contrat de maintenance Kleaneos, nous vous rappelons automatiquement quand il est temps de nettoyer.